Recette n° 61 :

Assiette nordique aux poissons fumés de chez Lucas

Ingrédients : (tous les poissons sont en quantité telle que chaque convive puisse en avoir un morceau au moins)
- harengs doux fumés
- saumon fumé
- flétan fumé
- thon fumé
- sardines fumées
- lieu noir fumé
- maquereau fumé
- oeufs de lump noirs
- 250 g de crème fraîche
- une poignée de ciboulette ciselée
- une pincée d'herbes de Provence
- 10 pommes de terre moyennes
- une vingtaine de blinis de petite taille
- une dizaine de tranches de pain de mie
- 2 citrons
- quelques petits cornichons
- sel, poivre

Préparation :
- faire cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau
- disposer les poissons dans des plats, par type
- mettre dans deux ramequins oeufs de lump et cornichons
- mélanger la moitié de la crème fraîche avec de la ciboulette, poivrer et saler selon goût
- mettre les assiettes des convives à chauffer dans le four
- faire griller le pain de mie
- réchauffer les blinis au four
- peler les pommes de terre, les couper en rondelles
- dans une poêle, mettre le reste de la crème fraîche à chauffer en remuant avec les herbes de Provence
- sur les assiettes chaudes individuelles, disposer les rondelles de pomme de terre, y verser la crème chaude aux herbes de Provence
- servir avec de la bière blanche ou du Muscadet sur lie

Observations :
- recette exécutée le 1er août 2006 à Quiberon pour 5 convives (Cécile, Isabelle, William, Mamy et moi).
- bien appréciée, sauf en ce qui concerne le thon qui était trop sec (c'était le seul poisson qui ne venait pas de chez Lucas...)