Recette n° 93 : Blanquette de veau de Mamy de Rennes avec ses pommes de terre

les proportions sont pour 4 à 5 personnes ; bien les respecter car, si les convives sont amateurs de blanquette, on est rapidement à court...

Ingrédients :
- 800 g de veau pour blanquette, le moins gras possible
- 2 litres d'eau
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- un bouquet garni (laurier, thym)
- un oignon piqué de 4 clous de girofle
- une gousse d'ail
- 200 g de champignons de Paris en boîte
- 800 g de pommes de terre (autant que de viande)
- sel, poivre selon goût

Préparation :
- mettre l'eau dans une cocotte-minute non couverte, y adjoindre bouquet garni, oignon piqué, ail, sel et poivre
- mettre l'eau à chauffer jusqu'à ébullition
- éplucher les pommes de terre et les garder entières
- quand l'eau bout, mettre la viande et les champignons dedans , mettre les pommes de terre dans la panier au-dessus*
- fermer la cocotte et laisser cuire 20 mn à partir de la rotation de la soupape
- quand c'est cuit, ouvrir la cocotte
- préparer dans une casserole un roux avec le beurre et la farine, et ajouter un bol et demi du bouillon de la viande pour faire la sauce
- dresser le plat avec la viande sortie de son bouillon, les pommes de terre et la sauce par dessus le tout

* on peut aussi cuire les pommes de terre séparément (en particulier si on ne dispose pas d'une cocotte assez grande) ; penser alors à les faire cuire non pas dans de l'eau quelconque, mais dans du bouillon qui a servi à faire cuire la viande.

Observations :
- recette faite le 17 octobre 2006 pour F et moi ; excellente avec un Pessac-Léognan 1994.
- recette exécutée à nouvea le 9 juillet 2007 à Quiberon pour 12 convives (Mamy et moi, Cécile et ses quatre enfants, Yohan et Julien, Marie-Hélène, Frédéric et Max ; le jeune Tony était encore un peu trop jeune pour y goûter car il n'avait qu'un mois) ; j'avais un marmiton en la personne de Yohan, puni par sa mère et condamné à m'aider à la cuisine pendant que les autre enfants étaient à la plage. Les 2 kg de veau et les 2 kilos de patates ont été engloutis sans délai...