Recette n°138

Bœuf en croûte de sel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 côtes de bœuf de chez Gilles Huet à Quiberon (de 500 g à 1kg par côte suivant appétit)
- 4 à 5 kg de gros sel de mer
- 100 g de beurre salé
- une cuiller à soupe de moutarde forte de Dijon
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive des Mées

- 4 brins de thym

- poivre du moulin

Préparation :

- sortir les côtes une heure avant de les commencer à cuire

- faire ramollir le beurre et le malaxer intimement avec la moutarde

- donner quelques tours de moulin à poivre, faire un boudin dans un papier d’alu

- placer ce boudin au frigo

- dans une grande poêle ou un grand plat, faire chauffer l’huile

- y faire dorer vivement les côtes sur les deux faces, puis égoutter

- dans un plat large et profond allant au four, mettre une couche de 2 cm de sel

- y déposer les côtes sur les quelles on pose les brins de thym

- recouvrir largement de gros sel et tasser

- enfourner et cuire 45 minutes

- au sortir du four, casser le croûte de sel, dégager les côtes du maximum de sel

- dégager le boudin de beurre-moutarde de son papier d’alu et le découper en tranches

- servir les côtes et le beurre moutarde séparément

Observations :

- recette préparée le 17 août 2007 pour l’anniversaire de Françoise Marie-Céline

- nous étions 4 convives (Andrée, Michel, F. et moi) et il y avait 2200g de côtes…

- nous en avons eu beaucoup trop, mais avons néanmoins mangé une côte un quart

- c’était accompagné de pommes de terre en papillotes (cf. recette n°139)

- le vin était un excellent Margaux de 2001

- cet excellent plat convient aux amateurs de viande de bœuf plutôt non saignante (pour les autres, la préparation au barbecue est préférable)

- ce plat convient également à ceux qui aiment manger bien salé