Ingrédients (pour 4
personnes) :
400g de morue
salée :
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
10 cl de crème fraîche
1/2 verre d'huile d'olive
1 citron
600g de pommes de terre
2 feuilles de laurier
50 g de beurre
Préparation :
01 - mettre la morue à
dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois
02 - hacher l'ail et le
persil
03 - presser le citron
04 - cuire la morue dans
une casserole d'eau (non salée) froide au départ, avec deux feuilles de
laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn
05 - éplucher les pommes
de terre puis les cuire dans une casserole d'eau pendant 20 mn
06 - égoutter la morue,
en retirer la peau et toutes les écailles
07 - émietter la morue
dans une casserole contenant l'ail et le persil ; mettre le jus du citron et
mélanger le tout
08 - préchauffer le four
à 180C
09 - passer au mixer en
ajoutant progressivement l'huile d'olive et la crème
10 - égoutter les pommes
de terre (en gardant un peu de l'eau de cuisson), puis les écraser au
presse-purée a main
11 - mélanger pommes de
terre et morue a la fourchette (si le mélange est trop sec, mettre un peu d'eau
de cuisson des pommes de terre)
12 - goûter et saler si
la morue a été trop dessalée, poivrer légèrement
13 - mettre dans un plat
à gratin
14 - disposer le beurre
en lamelles sur le dessus
15 - enfourner au four et
laisser cuire de 15 à 30 mn suivant goût
Observations :
Recette exécutée à Ciudad
Colon en février 2008, spécialement pour Cécile qui adore ça ; Lourdes a
demandé la recette.