Recette n°164 : canard à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- huile ou beurre
- 20 g de sucre
- 2 cl de vinaigre
- 0,5 l de fond de veau
- 2 oranges
- un petit verre de Grand Manier
- sel, poivre
- 0,5 l de jus d'orange
- 1 verre de vin blanc

Préparation :
- mélanger le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.
- faire dorer les cuisse de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er)

- vider la graisse de la casserole, verser le vin blanc, le caramel et le fond de veau. Saler, poivrer

- laisser mijoter 2 heures.
-zester les oranges, blanchir les zestes 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le Grand Marnier.

- éplucher les oranges et réserver les quartiers.
- une demi-heure avant la fin de la cuisson des cuisses, ajouter les zestes avec le Grand Marnier

- vérifier alors que c’est salé et poivré comme souhaité

- en fin de cuisson, lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide

- servir avec les quartier d’orange comme décoration.

Observations :

Recette préparée le 13 décembre 2007 à Rennes pour fêter Noël (un peu en avance) avec Annie et François Lefort ; servi avec des pommes duchesse ; mets apprécié quoi qu’un peu sec à mon goût (mais c’est souvent comme ça avec le canard).