Recette n°187 : chicons d'avril en soupe

Non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais un chicon d'avril, à vrai dire la meilleure selon moi des soupes de chicons que je n'aie jamais faite.

Ingrédients : pour 6 personnes
- 4 grosses pommes de terre (environ 600 g)
- 3 grosses endives (environ 600 g)
- 3 grosses carottes (environ 300 g)
- 1 oignon jaune moyen (environ 100 g)
- 2litres et demi d'eau froide
- 4 cubes de bouillon de poule ou de boeuf (environ 40 g)
- 2 cuillers à soupe de beurre ou d'huile, ou d'huile et de beurre mélangés ce qui noircit moins à la cuisson
- une grosse gousse d'ail d'Arleux
- le jus d'un petit citron jaune

Préparation :
1 - éplucher les pommes de terre, les couper en brunoise, les mettre dans une cocotte remplie contenant l'eau avec les cubes de bouillon, mettre à chauffer
2 - éplucher les carottes au willywalers et les couper en brunoise, éplucher et couper l'oignon en lamelles, écraser l'ail, faire revenir le tout dans le beurre ou l'huile à la sauteuse en remuant pour que cela ne brûle pas
3 - quand les lamelles d'oignon sont devenues presque translucides, verser dessus une à deux grosses louches du bouillon de cuisson des pommes de terre et laisser revenir encore à gros bouillon une à deux minutes en remuant
4 - mélanger les contenus de la sauteuse et de la cocotte et continuer à faire cuire encore dix minutes environ (les pommes de terre doivent être alors bien cuites)
5 - rouler le citron sur la table avec le plat de la main pour le rendre mou, le presser, réserver son jus
6 - couper les chicons en rondelles, les mettre dans un saladier, les asperger du jus de citron, bien remuer à la cuiller de bois
7 - mélanger les chicons à la soupe et porter à ébullition, laisser bouillir cinq minutes environ
8 - séparer à la passoire bouillon de cuisson et légumes en le réservant, broyer au mixer la moitié des légumes, et remélanger le tout ; saler et poivrer selon goût
9 - servir nature si on est gourmet, avec de la crème fraîche si on est gourmand (ou normand), avec du framage blanc ou de la faisselle si on est raffiné

Observations :
1 - Recette faite en avril 2008 à Voisins pour nous deux, ce qui nous a permis de faire des réserves de soupe au congélateur.
2 - L'étape 8 peut soit être omise (si on aime la soupe avec beaucoup de morceaux de légumes), soit remplacée par un broyage complet de tous les légumes si on aime la soupe lisse (dans ce cas, il est inutile de tailler les pommes de terre et les carottes en brunoise)
3 - L'intérêt du citron est de conserver aux chicons leur belle couleur blanche ; si on préfère qu'ils brunissent à la cuisson, on peut s'affranchir du citron