Recette n°187 : chicons d'avril en soupe
Non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais un chicon d'avril, à
vrai dire la meilleure selon moi des soupes de chicons que je n'aie
jamais faite.
Ingrédients : pour 6
personnes
- 4 grosses pommes de terre (environ 600 g)
- 3 grosses endives (environ 600 g)
- 3 grosses carottes (environ 300 g)
- 1 oignon jaune moyen (environ 100 g)
- 2litres et demi d'eau froide
- 4 cubes de bouillon de poule ou de boeuf (environ 40 g)
- 2 cuillers à soupe de beurre ou d'huile, ou d'huile et de
beurre mélangés ce qui noircit moins à la cuisson
- une grosse gousse d'ail d'Arleux
- le jus d'un petit citron jaune
Préparation :
1 - éplucher les pommes de terre, les couper en brunoise, les
mettre dans une cocotte remplie contenant l'eau avec les cubes de
bouillon, mettre à chauffer
2 - éplucher les carottes au willywalers et les couper en
brunoise, éplucher et couper l'oignon en lamelles,
écraser l'ail, faire revenir le tout dans le beurre ou l'huile
à la sauteuse en remuant pour que cela ne brûle pas
3 - quand les lamelles d'oignon sont devenues presque translucides,
verser dessus une à deux grosses louches du bouillon de cuisson
des pommes de terre et laisser revenir encore à gros bouillon
une à deux minutes en remuant
4 - mélanger les contenus de la sauteuse et de la cocotte et
continuer à faire cuire encore dix minutes environ (les pommes
de terre doivent être alors bien cuites)
5 - rouler le citron sur la table avec le plat de la main pour le
rendre mou, le presser, réserver son jus
6 - couper les chicons en rondelles, les mettre dans un saladier, les
asperger du jus de citron, bien remuer à la cuiller de bois
7 - mélanger les chicons à la soupe et porter à
ébullition, laisser bouillir cinq minutes environ
8 - séparer à la passoire bouillon de cuisson et
légumes en le réservant, broyer au mixer la moitié
des légumes, et remélanger le tout ; saler et poivrer
selon goût
9 - servir nature si on est gourmet, avec de la crème
fraîche si on est gourmand (ou normand), avec du framage blanc ou
de la faisselle si on est raffiné
Observations :
1 - Recette faite en avril 2008 à Voisins pour nous deux, ce qui
nous a permis de faire des réserves de soupe au
congélateur.
2 - L'étape 8 peut soit être omise (si on aime la soupe
avec beaucoup de morceaux de légumes), soit remplacée par
un broyage complet de tous les légumes si on aime la soupe lisse
(dans ce cas, il est inutile de tailler les pommes de terre et les
carottes en brunoise)
3 - L'intérêt du citron est de conserver aux chicons leur
belle couleur blanche ; si on préfère qu'ils brunissent
à la cuisson, on peut s'affranchir du citron