Recette n°193 : citrons confits
Cette recette est due à Madame Soraya Collet, de Haute-Savoie. Merci à elle !
Les citrons confits entrent dans la confection de plats tels que les tajines (cf. recette suivante n°194)

Ingrédients : pour confire 1 kg de citrons
- 2 bocaux de 1 litre à fermeture hermétique
- 1 kg de citrons mûrs, non traités, si possible sans pépins
- 125 g de sel fin

Préparation :

1 - pour rendre les citrons moins amers, les immerger dans un saldier d'esau froide ; les y laisser tremper 2 jours en renouvelant l'eau plusieurs fois, et en les retournant plusieurs fois également
2 - égoutter et sécher les citrons ; avec un couteau pointu, en fendre l'écorce et la chair de façon à délimiter 4 quartiers restant attachés entre eux par leurs extrémités
3 - dans chaque fente, glisser une cuiller à café de sel ; au fur et à mesure, tasser les citrons dans des bocaux très propres
4 - saupoudrer d'une cuiller à soupe bombée de sel l'ensemble
5 - faire bouillir de l'eau au moins 5 minutes ; la verser immédiatement sur les citrons, en prenant garde à ne pas faire éclater les bocaux (appliquer la même technique que pour verser des confitures dans des bocaux) ; bien couvrir d'eau les citrons
6 - fermer les bocaux immédiatement
7 - laisser les bocaux au moins un mois dans un endroit sec, frais et sombre (pour cela, les mettre au frigo quand ils sont refroidis)

Observations :
1 - recette exécutée à Quiberon en juillet 2008 ; les citrons, dont on n'utilise ensuite que l'écorce sont délicieux !