Recette n° 212 :  Concassé de poivrons rouges, tomates, pois chiches, ail et persil

Ingrédients : pour 3 pots à confiture (peut servir à faire des tapas pour 20 à 30 personnes...)
- un poivron rouge doux (environ 300 g)
- une boîte de pulpe de tomates (environ 400 g)
- une boîte de pois chiches cuits (environ 250 g égouttés)
- de 5 à 10 gousses d'ail d'Arleux, suivant que l'on aime un peu ou beaucoup l'ail (de 20 à 50 g)
- un bouquet de persil (environ 20 g)
- une grosse pincée de gros sel de mer (environ 10 g)
- une cuiller à soupe de farine de blé ou de maïs (environ 300 g)
- une cuiller à soupe d'huile (environ 20 g)
- une cuiller à soupe de vinaigre (environ 20 g)

Préparation :
1 - égoutter et rincer les pois chiches
2 - égoutter les tomates en conservant le jus à part
3 - éplucher et nettoyer le poivron (ôter pépins, queue, parties blanches)
4 - broyer au mixer tomates, poivron, pois chiches
5 - délayer la farine dans un peu du jus des tomates, mélanger à la préparation mixée, mixer à nouveau
6 - diluer le sel dans le vinaigre, ajouter l'huile, mettre le tout dans la préparation mixée, mixer à nouveau
7 - éplucher l'ail, le hacher avec le persil, ajouter à la préparation mixée, mixer à nouveau
8 - ajuster le sel en goûtant
9 - mettre au frigo pour reposer quelques heures (c'est meilleur, mais cela peut de manger sur le champ)

Observations :
1 - Recette préparée le 15 décembre à Rennes pour servir sur des toasts de pain aux figues comme tapas en accompagnement d'une souris de l'abbé Jouvence (cf. recette n°21) ; nos invités étaient Annie Lefort et ses deux potes Alain et Jean-Claude ; tous ont bien aimé.
2 - Cette préparation peut se conserver au frigo quelques jours, ou au congélateur quelques mois ; elle peut être utilisée comme un aïoli ou une sauce au pistou, avec des plats chauds (pâtes, pommes de terre par exemple).