Recette n°232 : Confiture de quetsches, citron et vanille, façon Babette

Ingrédients :
- 1 kg de quetsches (poids compté après dénoyautage, donc ajouter 10% avec les noyaux)
- 1 kg de sucre (cf. observation n°5 ci-dessous)
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille (facultatif, mais donne un bon goût)
- 1 citron moyen le plus juteux possible (cf. observation n°4 ci-dessous)

Préparation :
1 - couper le citron en morceaux et le passer au mixer, réserver
2 - dénoyauter les quetsches
3 - dans un saladier, mélanger à cuiller de bois quetsches, sucre, citron et vanille
4 - laisser macérer une dizaine d'heures en remuant de temps en temps pour faire remonter le sucre qui, sans cela, se dépose au fond
5 - mettre le tout dans une bassine à confiture (cf. observation n°2 ci-dessous) et porter à ébullition en remuant de temps en temps
6 - laisser bouillir une demi-heure à petit bouillon en remuant de temps en temps
7 - écumer si nécessaire et mettre en pots ébouillantés et séchés à l'avance (cf. observation n°3 ci-dessous)

Observations :
1 - recette exécutée le 4 octobre 2009 à Rennes avec des quetsches achetées au marché des Lices ; la confiture est bien ferme et a bon goût.
2 - la bassine est pârticulièrement adaptée car évasée vers le haut et très grande, ce qui permet de mieux contrôler les débordements (à défaut de bassine, employer un faitout ou une grande cocotte).
3 - les pots doivent bien sûr être propres, mais aussi chauffés avec un peu de confiture d'abord (en les remplissant d'un seul coup, on risquerait de les faire éclater.
4 - le citron, outre qu'il apporte un goût acidulé agréable, a surtout pour effet d'apporter sa pectine nécessaire à une bonne prise de la confiture : il est donc important de le mettre entier (i.e. de ne pas l'éplucher).
5 - le sucre est du sucre cristallisé ordinaire, et pas du sucre à confiture.
6 - le temps de cuisson est directement proportionnel à la masse de confiture puisqu'il conditionne la quantité d'eau évaporée : si on a 2 kg de fruits au lieu de 1kg, il faut donc compter une heure au lieu d'une demi-heure ; c'est la raison pour laquelle il est préférable de ne pas trop faire de confiture à la fois.