Recette n° 79 :

Couscous de la mer

Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g de lieu
300 g de saumon
300 g de haddock
300 g de blanc de seiche
5 carottes
5 courgettes
5 poivrons verts
5 tomates
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
5 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
une boîte de pois chiches
500 g de couscous
10 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de poule
1 sachet d'épices à couscous
1 demi-tube d'harissa
sel, poivre, piment de cayenne selon goût

Préparation :
Préchauffer le four à 100C
Préparer 1,5 litre de bouillon de poule
Faire revenir dans la cocotte ail ciselé, oignon haché, persil, tomates hachées avec 4 cuillers d'huile
Saler, poivrer, pimenter selon goût
Ajouter le concentré de tomate et remuer
Ajouter le bouillon avec les épices à couscous, laisser mijoter 20 mn
Débiter le blanc de seiche en lanières, les mettre dans le bouillon et laisser cuire 20 autres minutes
Découper les poissons en morceaux ( un morceau de chaque poisson par convive)
Faire revenir les poissons dans 4 autres cuillers d'huile, les réserver ensuite au four entre des feuilles d'aluminium
Découper les poivrons en lanières, couper les carottes en deux ou trois, couper les courgettes de même
Mettre les légumes dans le bouillon : d'abord les carottes, puis 5 mn plus tard les poivrons, puis encore 5 mn plus tard les courgettes
Laisser mijoter 20 autres minutes sans touiller
Préparer les pois chiches (sortir de la boîte, rincer, mettre à chauffer dans du bouillon)
Préparer l'harissa en la
Préparer la semoule (cf. recette du couscous normal)
Servir soit par assiette, soit en plat global

Observations :
Recette préparée le 30 septembre 2006 à Rennes pour mon anniversaire avec mes soeurs Annie et Françoise, François, mon épouse et moi
Mets très apprécié par 3 des convives, jugé plus fade que le couscous traditionnel par les deux autres