Recette n°219 : gigot d'agneau rôti

Ingrédients :  pour 4 personnes
un gigot d'agneau de 1,5 kg
100 g de beurre au sel de Noirmoutier
3 gousses d'ail d'Arleux
une feuille de thym
une grosse pincée d'herbes de Provence
sel et poivre

Préparation :
1 - mettre le four à préchauffer à 200C
2 - faire ramollir le beurre sans le fondre complètement et encore moins le brûler, lui ajouter les herbes et le poivre
3 - oindre le gigot avec le beurre
4 - insérer les morceaux d'ail dans des trous faits avec la pointe d'un couteau au niveau de la souris du gigot
5 - mettre le gigot dans un plat à rôtir, l'enfourner et laisser cuire environ 40 minutes en l'arrosant souvent pour qu'il ne se dessèche pas
6 - au sortir du four, enlever le gigot, verser un verre d'eau dans le plat, gratter le plat et le remettre au four quelques minutes
7 - remettre le gigot dans le plat, couvrir d'un papier d'aluminium et remettre au four quelques minutes
8 - sortir le gigot, et mettre les assiettes dans le four pendant le temps de la découpe
9 - trancher le gigot et en installer les tranches dans le plat de cuisson avec le jus ; servir sur les assiettes bien chaudes

Observations :
1 - Recette exécutée en avril 2009 pour Michel et Andrée et nous deux à Quiberon ; excellent avec des haricots verts et des flageolets
2 - A défaut de haricots, on peut accompagner de pommes de terre rôties ou de giroles poêlées
3 - La découpe selon Michel, le maître en la matière : tenir l'os de la main gauche au-dessus de la planche à découper, couper parallèlement à l'os avec un couteau très bien aiguisé d'un côté puis de l'autre de l'os, en poussant le couteau devant soi, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chair sur l'os.