Recette n°240 : kig ha fars, la recette ultime

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 g de jarret de bœuf
- 150g de lard frais
- 700 g de jarret de porc
- 3 saucisses de Morteau
- 6 carottes
- 6 navets
- 3 oignons
- un petit chou vert
- une tête de céleri-rave
- 3 poireaux
- 2 clous de girofle
- une branche de thym
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 feuilles de laurier
- 130 g de pruneaux dénoyautés
- 130 g de raisins secs
- sel et poivre selon goût
- 130g de farine de sarrasin
- 70g de farine de froment
- 70g de sucre en poudre
- 70g de beurre
- 2 œufs entiers
- 100 g de crème fraîche
- 10 cl de lait entier

Préparation :
1 - nettoyer les légumes ; attacher les poireaux ensemble.
2 - ficeler le jarret de boeuf.
3 - piquer les oignons de clous de girofle
4 - couper le chou en deux et mettre en cocotte-minute avec un morceau de pain rassis pour ôter l'amertume (5 mn de soupape)
5 - dans un grand faitout, disposer dans l'ordre : lard, porc, boeuf, saucisses, légumes, laurier, thym
6 - sortir le chou, l'égoutter et le mettre au-dessus des autres légumes dans le faitout
7 - couvrir d'eau et mettre à chauffer
8 - préparer le bouillon de poule avec un bol d'eau et le verser dans le faitout
9 - pendant que légumes et viandes chauffent, préparer le fars :
    - mélanger les deux farines, y ajouter sucre, beurre fondu, oeufs battus, crême fraîche, lait, raisins secs ou pruneaux
    - quand le mélange est bien homogène, mettre dans un linge qu'on ficèle en bourse, immerger dans le faitout
    - compléter l'eau, saler et poivrer selon goût, couvrir et laisser mijoter (1 heure 1/2 après le début de l'ébullition)
10 - sarvir en séparant viandes, fars, légumes et bouillon dans des plats différents.

Observations :
1 - Plat préparé plusieurs fois, dont la dernière en juillet 2011 pour la famille Mathews ; un régal avec une moutarde forte.
2 - Certains préparent ce plat entièrement à la cocotte-minute, ce qui permet de diminuer le temps de cuisson, mais il faut une cocotte minute énorme que nous n'avons pas.