Recette n°169 : smarmelade aux trois agrumes (orange, citron, pamplemousse) à la mode de Babette

Ingrédients : pour 7 à 8 pots moyens
- 4 oranges à jus
- 2 pamplemousses à jus
- 6 petits citrons jaunes
- 1 kg de sucre en poudre, gélifiant ou non suivant qu'on aime les confitures "gelées" ou "coulantes"

Préparation :
1 - zester oranges, pamplemousses et citrons de façon à obtenir 20 grammes de zeste de chaque fruit environ
2 - peler à vif tous les fruits (enlever en particulier le maximum de leur membrane blanche
3 - passer fruits pelés et zestes au mixer de façon à obtenir une purée (c'est-à-dire qu'il faut mixer fort)
4 - dans un saladier, bien mélanger au sucre à la cuiller de bois
5 - couvrir le saladier et mettre au frogo à macérer pendant une nuit
6 - le lendemain matin, mettre à cuire à feu vif , en remuant à la cuiller de bois, dès que ça bout (compter 8 à 10 minutes de cuisson à gros bouillons)
7 - pendant que cela chauffe, ébouillanter les pots et les couvercles ; les retourner sur un papier absorbant
8 - remplir les pots à ras bord, les fermer, les retourner et laisser refroidir
9 - quand ils sont froids, les remettre à l'endroit et les étiqueter

Observations :
1 - recette exécutée à Quiberon le 3 janvier 2008 ; excellent sur du pain ou des biscottes au petit-déjeuûner
2 - avec le nombre de fruits indiqués, il y avait 1,7 kg de fruits ; la règle habituelle en matière de confiture aurait voulu qu'on mît 1,7 kg de sucre ; en réduisant à 1kg, on obtient des confitures moins sucrées (ce que par ailleurs nous préférons), mais qu'il faut alors conserver au frigo quand le pot est entamé (heureusement, un pot entamé a une espérance de vie courte...).