Recette n°188 : marmelade de poires au caramel

Ingrédients : pour deux pots de marmelade (environ 750 g)
- 6 poires (Comice, Passecrassane, Williams, etc.)
- 300 g de sucre
- un citron
- six cuillers à soupe d'eau

Préparation :
1- peler et épépiner les poires, les couper en huit morceaux et les mettre dans un saladier
2- rouler le citron du plat de la main sur la table pour le ramollir, le zester au willywalers, le presser, mettre son jus et son zeste avec les poires, mélanger
3- préparer le caramel en mélangeant sucre et eau dans une sauteuse et en bouillir en remuant à la cuiller de bois jusqu'à ce qu'une couleur blonde apparaisse
4- mélanger caramel et poires, mettre le tout à bouillir encore cinq à six minutes en écrasant à la fourchette à mi-cuisson
5 - verser dans les pots (préalablement ébouillantés) en étalant progressivement le long de la paroi pour que le verre n'éclate pas
6 - boucher les pots et les retourner sur un papier absorbant ; les remttre à l'endroit après une demi-heure minimum (attention à ne pas se brûler

Observations :
1 - recette exécutée à l'occasion des rencontres culinaires lavalloises de Belleuse fin mars 2008
2 - j'avais ajouté 2 cuillers à soupe d'eau de vie de prunes, mais ce n'était pas nécessaire (du rhum ou du whisky peuvent aussi être envisagés)
3 - si on aime les marmades très lisses, on peut mixer les poires à l'étape 1