Recette n° 142

Mousse au chocolat blanc légère

Ingrédients :
pour 4 personnes

- 150 ml de lait
- 2 fois 15 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à soupe (10 g) de maïzena ou de farine
- 2 oeufs
- 150 g de chocolat blanc
- 1 pincée de sel fin
- 1 feuille (2 g) de gélatine (type Vahiné par exemple)

Préparation :

- mettre la feuille de gélatine dans une assiette et la couvrir d'eau froide pour la ramollir
- séparer blancs et jaunes des oeufs, réserver les blancs
- mélanger les jaunes avec la farine et 15 g de sucre ; bien battre au fouet à main
- faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes en remuant sans cesse, mettre le tout en casserole et faire bouillir à feu doux 2 mn en remuant sans cesse très énergiquement à la cuiller de bois
- retirer du feu et,s'il reste des grumeaux, passer au mixer ; ajouter la gélatine égouttée à la passoire, et bien mélanger le tout
- ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à dissolution totale ; s'il reste des grumeaux, repasser au mixer ; surtout ne pas chauffer à ce stade
- verser dans un saladier et laisser refroidir
- pendant ce temps, saler les blancs et les monter en neige bien ferme au batteur électrique
- ajouter ensuite 15 g de sucre et battre encore 2 à 3 mn jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants
- incorporer délicatement les blancs dans les jaunes à la spatule, mettre dans 4 ramequins ou coupes et laisser refroidir au réfrigérateur 3 heures au moins

Observations :

- recette faite le 8 septembre à Rennes pour F et moi ; un délice pour les amateurs de chocolat blanc et de mousse