Recette n°124 :
Oeufs en cocotte aux herbes fraîches

Ingrédients :
- 4 oeufs bien frais (un par personne)
- 4 mouillettes grillées
- 500 g de tomates bien mûres
- un gros oignon
- 4 cuillers à soupe de brousse ou de ricotta
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de persil, plat de préférence
- 2 branches d'estragon
- sel et poivre

Préparation :
- mettre le four à chauffer à 180°C
- couper les tomates et l'oignon en petits dés
- hacher estragon et persil
- faire chauffer l'huile à la poêle, y mettre l'oignon à revenir 5 mn en remuant pour qu'il ne brûle pas
- ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 autres minutes en remuant
- dans des ramequins profonds et allant au four, mettre tomates et oignon revenus (attention, ne pas trop remplir car sinon les oeufs ne vont pas tenir en place)
- mettre une cuiller de brousse par dessus
- mettre les herbes hachées par dessus
- casser un oeuf par dessus (c'est là qu'on voit si on n'a pas trop rempli)
- saler, poivrer
- enforner et laisser cuire 10 mn
- si le blanc n'est pas cuit, poursuivre quelques minutes en passant le four en position grill (surveiller car cela brûle très vite)
- servir chaud avec les mouillettes

Observations :
Recette exécutée le 21 mars pour nous deux à Rennes ; très bon, mais nous en avions fait trop (2oeufs chacun...).