Recette n° 205 : Omelette aux coques

Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 kg de coques (ou 1 litre) dessablées (cf. observation 2)
- 6 oeufs
- le jus d'un citron
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- un bouquet de persil plat
- une vingtaine de brins de ciboulette
- 50 g de beurre ou de margarine
- sel et poivre selon goût

Préparation :
1 - faire chauffer le four à 80C, y mettre le plat de service
2 - laver les coques, et les brosser si nécessaire
3 - dans une grande casserole, verser 2 verre d'eau et le jus du citron
4 - couvrir et porter à ébullition
5 - y jeter les coques et les laisser s'ouvrir à feu vif (en 2mn, c'est fait ; ne pas insister car cela durcirait la chair).
6 - égoutter, jeter le jus, écoquiller les coques, les mettre dans un saladier métallique avec la crème fraîche, remuer, poivrer, couvrir d'un papier d'alu
7 - mettre le saladier de coques couvert au chaud dans le four
8 - casser les oeufs un par un dans un bol (pour éviter qu'un mauvais ne contamine les autres)
9 - mettre les oeufs dans un saladier, les battre en omelette, saler et poivrer
10 - laver et hacher, mais pas trop finement la ciboulette et le persil ; en mettre la moitié avec les oeufs battus
11 - faire fondre le beurre une grande poêle ; quand il commence à mousser, verser les oeufs et les cuire en omelette (cf. recette n° 33, omelette aux fines herbes de Mamy de Rennes).
12 - lorsque l'omelette est est à point, retirer du feu et ajouter les coques à la crème et le reste des fines herbes
13 - faire glisser l'omelette sur un plat de service chaud et la replier en deux
14 - servir aussitôt

Observations :
1 - recette faite à Quiberon pour Andrée et nous deux le 1er septembre 2008 : très appréciée !
2 - les coques vivent dans le sable et sont naturellement pleine de sable, ce qui les rend inmangeables telles quelles ; bien vérifier à l'achat qu'on leur a retiré le sable