Recette n°120 :
Piquillos farcis à la morue comme les prépare Fred à Porticcio

Ingrédients :
- 400 à 500 g de morue salée sans la peau
- 500g de pommes de terre à purée
- une gousse d'ail d'Arleux
- 4 cuillers d'huile d'olive
- 500 cl de crème fraîche liquide
- 2 boîtes de piquillos (soit une vingtaine de piments del piquillos environ)
- sel, poivre

Préparation :
- mettre la morue à dessaler 4 heures environ
- faire cuire les pommes de terre à l'eau
- éplucher les pommes de terre, les écraser au pilon ou à la fourchette
- pocher la morue 10mn à l'eau bouillante, l'égoutter, la désarêter, l'effeuiller, la mélanger à l'huile à la main en ajoutant l'ail écrasé
- mettre la morue à revenir dans une poêle, remuer en continu, ajouter peu à peu 100 cl de crème, remuer jusqu'à absorption complète
- hors du feu, mélanger aux pommes de terre en malaxant bien à la main, saupoudrer de piments d'Espelette en poudre
- sortir les piquillos de leurs boîtes, les égoutter
- mettre le four à préchauffer à 180°C
- farcir les piquillos sans les déchirer en se servant de la main gauche comme d'un cornet (opération délicate à faire sans se presser)
- aligner en quinconce les piquillos dans un plat allant au four à bords hauts
- couvrir avec la crème fraîche restante
- enfourner et laisser finir de cuire 10 à 15 mn
- servir immédiatement

Observations :
Plat réalisé le 18 mars 2007 à Rennes pour Annie et François Lefort qui ont bien aimé.