Recette n°158 : Poireaux sauce poulette

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de poireaux (si c'est un plat principal, pour le dîner par exemple)
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/3 de litre d'eau
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 oeuf
- 1 petit citron (jaune de préférence)
- 1 cuiller à soupe d'huile
- sel, poivre, herbes de Provence ou du maquis corse

Préparation :
- nettoyer les poireaux (enlever les feuilles abîmées et les racines, couper longitunalement en quatre et tranversalement en deux ou trois, bien laver les brins)
- les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée une demi-heure
- les égoutter le plus possible (le temps de faire le reste), car moins il restera d'eau, meilleur ce sera
- peler et hacher l'oignon, le faire blondir dans la cuiller d'huile et réserver
- préchauffer le four à 180C
- presser le citron et réserver le jus
- faire une sauce blanche avec le tiers de litre d'eau, la farine et le beurre (faire fondre le beurre ; tout en continuant à chauffer, mélanger la farine 3 mn puis (peu à peu) l'eau sans cesser de remuer 10 autres minutes)
- passer au mixer la sauce blanche avec le vin blanc, l'oignon réservé, le jus du citron et l'oeuf ; saler et poivrer selon goût
- mélanger les poireaux cuits et la sauce, mettre dans un plat à grati, saupoudrer d'herbes et enfourner
- laisser cuire 15 à 20 mn à 180C
- servir aussitôt

Observations :
- recette exécutée le 19 novembre 2007 à Rennes pour nous deux ; excellent plat de régime (si on oublie le beurre, la farine, l'huile, l'oeuf et le vin blanc).