Recette n° 81 :

risotto tout simple aux champignons de Paris

Ingrédients :  (pour 4 personnes)
- 1,5 litre de bouillon de poule
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 cuillers à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'aïl
- 1 gros oignon jaune
- 400 g de riz à risotto
- 100 g de crème fraîche allégée
- une poignée de ciboulette ou d'estragon

Préparation :
- préchauffer le four à 100C
- préparer le bouillon et le garder au chaud
- laver et ciseler la ciboulette
- couper les champignons en lamelles et faire revenir dans une cuiller d'huile, et les réserver au four sous papier d'alu
- hacher l'ail et l'oignon, et faire fondre sans brûler dans une cuiller d'huile
- ajouter le riz à l'aïl et à l'oignon et bien mélanger en continuant à chauffer jusqu'à ce que le riz devienne translucide
- verser alors 1/4 de litre de bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit tout absorbé
- recommencer l'opération en 3 fois (encore 1/4 de litre puis 2 fois 1/2 litre) jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux
- mettre les assiettes à chauffer en les immergeant dans de l'eau très chaude
- ajouter les champignons et la ciboulette
- mélanger la crème fraîche et servir immédiatement sur assiettes chaudes

Observations :
1 - recette exécutée le 26 septembre 2006 à Rennes pour Mamy et moi
2 - par personne, les quantités (100 g de riz et 125 g de champignons) sont un peu élevées : il est préférable d'en faire un plat unique et d'avoir très faim
3- excellent avec une bonne doucette