Recette n°220 : rouille verte, rouille rouge

Ingrédients :  pour 4 personnes
- un poivron vert ou un poivron rouge (si on est accro du piment, on peut remplacer poivron par piment, mais ce sera très violent)
- 4 grosses gousses d'ail d'Arleux
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive des Mées
- une grosse pincée de safran
- quelques gouttes de Tabasco ou une petite pincée de piment de Cayenne
- une pomme de terre de taille moyenne de la ferme de Kernavest
- une pincée de gros sel de Guérande
- une pincée de poivre

Préparation :
1 - peler et faire cuire la pomme de terre dans l'eau ou, mieux, dans la soupe de poisson si la rouille est destinée à accompagner cette soupe
2 - peler le poivron (cf. observation n°1 ci-dessous), l’épépiner , puis coupez le en petits cubes
3 - peler les gousses d'ail
4 - broyer au mortier ail et poivron avec la pincée de gros sel
5 - ajouter la pomme de terre encore tiède, le poivre, le piment de Cayenne ou le Tabasco, et piler encore
6 - ajouter l'huile d'olive et  battre comme pour faire un aïoli
7 - ajuster le goût en matière de sel et de poivre
8 - mettre quelques instants au réfrigérateur

Observations :
1 - il existe plusieurs techniques de pelage des poivrons (en les ébouillantant par exemple) ; personnellement je fais ça au Willy-Waler-2006, comme pour les patates.
2 - cette rouille est verte ou rouge suivant la couleur du poivron ; ceux qui la veulent vraiment rouge peuvent ajouter un peu de concentré de tomate, mais ça change le goût
3 - cette rouille se sert sur du pain grillé et accompagne à merveille une soupe de poisson, une bourride, une bouillabaisse, etc.
4 - recette exécutée le 16 juin 2009 à Quiberon pour Andrée et nous deux en accompagnement d'une soupe de poissons finistérienne de chez Larzul ; délicieux !