Recette n°215 : saumon au pastis de Mamy de Kermorvan

Ingrédients
- un gros filet de saumon pour 4 personnes
- 125 ml de crème fraîche légère supportant la cuisson
- pour la marinade :
    *une grosse pincée d'herbes de Provence (Thym, romarin, etc.)
    *une pincée moyenne de sel
    *une petite pincée de sucre
    *60 ml de pastis
    *125 ml de vin blanc sec, type muscadet 
    *une cuiller à café de poivre
    *le jus d'un petit citron


Préparation
1/ Préparer la marinade et la mettre avec le saumon dans un sac à congélation à reposer au moins une heure
2/ au bout d'une heure, séparer saumon et marinade, qu'on réserve
3/ Sortir le saumon du sac, le placer dans un plat allant au four et le cuire au grill pas trop fort pendant environ 15 minutes
4/ Faire chauffer la marinade dans une casserole en la flambant pour éliminer l'alcool ; la réduire en remuant.
5/ Ajouter la crème et continuer à remuer sans bouillir, pour épaissir jusqu'à la consistance voulue
6/ Napper la portion de saumon de sauce et servir aussitôt

Observations :
1 - Recette exécutée plusieurs fois à Quiberon, Rennes et Armes, toujours avec beaucoup de succès chez les amateurs de saumon.
2 - Se marie très bien avec pommes de terre à l'eau, riz, pâtes ou même haricots verts