Recette n° 77 :

Soufflé aux champignons

Ingrédients :  (pour 4 personnes)
- 200 à 300 g de champignons de couche
- 250 g de lait
- 100 g de crème fraîche
- 4 oeufs
- une pincée de muscade
- sel, poivre selon goût

Préparation :
- nettoyer et hacher les champignons
- mettre le four à chauffer à 180C
- séparer les blancs des jaunes
- les mélanger au lait et faire bouillir 5 mn en remuant, ajouter les jaunes et faire cuire à feu réduit 5 autres minutes en remuant
- arrêter le feu, mélanger la crème au lait et remuer, mettre la muscade et remuer ; saler et poivrer selon goût
- passer au mixer
- battre les blancs en neige ferme
- mélanger délicatement les blancs en veillant bien à ne pas casser les blancs
- beurrer ou huiler un moule à soufflé, y verser le mélange, enfourner à four chaud
- laisser cuire 20 à 30 mn, surveiller la cuisson en trempant un couteau qui doit ressortir sec
- servir aussitôt

Observations :
- recette exécutée le 28 septembre 2006 à Rennes comme plat principal pour le dîner
- excellent accompagné d'une salde de doucette aux échalotes et d'un Muscadet sur lie offert par François Lefort