Recette n° 245 : soupe cajun à la chair de crabe et aux moules

Ingredients (pour 6 personnes) :
1 - 1kg de moules fraîche et 500 g de chair de crabe en boîte
2 - 50 g de beurre et une cuiller à soupe d'huile
3 - 2 gros oignon jaune et 6 petits oignons verts
4 - un bouquet de persil plat
5 - 3 gousses d'ail (d'Arleux de préférence)
6 - 60 g de farine
7 - 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de poule
8 - une petite boîte de maïs cuit
9 - une pincée de poivre et une pincée de piment d'Espelette
10 - une branche de thym et une feuille de laurier
11 - un verre de vin blanc sec
12 - deux verres de lait

Préparation
1 - préparer le bouillon avec l'eau et le bouillon, réserver
2 - préparer les moules en en conservant le jus :
    - les nettoyer et les ébarber
    - hacher le persil, peler et émincer un gros oignon jaune et une gousse d'ail,
    - dans une gamelle pouvant contenir largement les moules, mettre à revenir dans une cuiller de beurre, mouiller  avecle vin blanc
    - ajouter persil, thym et laurier, mettre les moules, remuer à feu vif une minute à deux (maxi) en remuant à la cuiller de bois
    - écoquiller les moules et ne jeter que coquilles, thym et laurier, réserver en séparant les moules du reste (jus avec oignons, ail et persil cuits)
3 - peler ail et oignons jaunes restants, les hacher ou trancher,
4 - dans une grande sauteuse, les faire revenir dans beurre et huile sans les brûler, saupoudrer avec la farine, remuer une minute
5 - verser dessus le jus des moules, le bouillon de poule, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
6 - passer au mixer
7 - remettre dans une grande casserole avec les moules, la chair de crabes égouttée, le lait, les petits oignons verts tranchés, le poivre et le piment
8 - réchauffer en remuant sans faire bouillir, et servir en petites soupières de préférence

Observations :
1 - Recette préparée début septembre 2011 pour Claire et nous deux à Quiberon, par un jour pluvieux et froid : excellent ! J'ai hésité à laisser quelques coquilles de moules dans la soupe pour le décor (ou quelques moules dans leur coquille (je le ferai la prochaine fois)
2 - Préparation un peu longue à cause des moules : si on dispose de jus de moules (par exemple en en ayant mangé la veille et qu'on a pensé à réserver le jus, c'est plus rapide)
3 - En 2009, nous avions déjà fait une variante pour Michel et Andrée, mais (en suivant une recette cajun authentique) en remplaçant le demi-litre de lait par 500 g de crème fraîche : évidemment succulent, mais franchement trop riche.