Recette n°200 : spaghettis aux coques et aux lardons


Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500 g de spaghettis
- 2 kg de coques sans sable
- 150 g de lardons
- 2 gousses d'ail d'Arleux
- 3 tomates
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc
- huile d'olive
- une pointe de piment
- 2 pincées de sucre
- poivre (pas de sel, car les coques en apportent assez)

Préparation :

1 - Faire tremper les coques au moins une heure dans de l'eau salée. Bien les rincer. Les mettre dans une grande casserole, verser le vin blanc, poivrer et les faire s'ouvrir sur feu vif.
2 - Décoquillez les coques (on peut laisser quelques coquilles pour la décoration. Filtrer le jus dans un filtre très fin et réserver au chaud.
3 - Ebouillanter 2 mn les lardons, et réserver le liquide. Découper la carotte en brunoise. Hacher grossièrement les tomates.
3 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau à laquelle on a ajouter le jus filtré des coques et le liquide des lardons ébouillantés. Faire cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" ou plus, suivant goût.
4 - Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, la brunoise de carotte et l'ail pelé et haché pendant 5 mn dans un peu d'huile d'olive d'huile. Ajouter la tomate, une pointe de piment, le sucre et  laisser mijoter 5 mn. Ceci constitue la sauce.
5 - Egoutter rapidement les pâtes (trop les égoutter les fait coller). Ajouter la sauce avec les coques. Servir dans un plat chaud.

Observations :
Recette exécutée à Quiberon le samedi 9 août 2008 pour nous deux avec des coques achetées au marché. Délicieux !