Recette n°121:
Spaghetti au citron

Les quantités sont pour 4 personnes, mais peuvent aller pour 6

Ingrédients
- unelivre de spaghetti
- trois cuillers d'huile d'olive
- 50g de beurre
- un gros citron de Nice
- sel, poivre

Préparation :
- mettre 2  litres d'eau salée à bouillir avec une cuiller d'huile
- pendant que l'eau chauffe, préparer le citron en le pressant et le zestant
- mettre au mixer le jus de citron, le zeste et l'huile restante, maixer, réserver
- quand l'eau bout, y mettre les spaghetti en remuant pour qu'ils ne s'agglomèrent pas
- dès que l'eau bout à nouveau, remuer à nouveau et compter de 2 à 10 minutes, suivant que les pâtes sont fraîches ou sèches
- goûter les spaghetti pour vérifier s'ils sont cuits comme on le souhaite (ils sont meilleurs al dente, mais certains les aiment plus cuits)
- égoutter rapidement les spaghetti, mais sans attendre que toute l'eau soit partie
- les mettre aussitôt dans un saladier avec l'huile préparée au citron et le beurre, mélanger et servir à la pince


Observations :
Recette exécutée le 18 mars 2007 à Rennes pour Annie et François Lefort, en accompagnement de piquillos farcis ; excellent.