Recette n° 153

Veau sauce aux huîtres

Ingrédients
- 500 g de noix de veau
- 2 carottes
- 3 oignons 
- 6 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de sauce aux huitres
- un demi-litre de bouillon de poule
- 2 cuillers à soupe de maïzena ou de farine
- 500 g de petits pois

Préparation :
- couper la viande en petites lamelles
- préparer une marinade en mélangeant  maïzena et sauce soja
- mettre la viande dans un saladier à mariner dans ce mélange
- préparer le bouillon s'il ne l'est pas déjà
- mettre les petts pois à cuire dans le bouillon, les réserver au chaud
- couper oignons et carottes en brunoise
- mélanger viande marinée, oignons et carottes, et cuire le tout au wok à feu vif en remuant sans cesse à la cuiller de bois
- au bout de 4 mn, ajouter la sauce aux huitres
- cuire encore 1 mn (donc 5 mn au total) mn en remuant sans cesse à la cuiller de bois
- arrêter le feu et mélanger aux petits pois
- servir aussitôt

Observations :
- recette exécutée le 27 septembre 2007, jour de l'anniversaire de Cécile, à Ciudad Colón, et appréciée de tous, y compris des enfants.
- c'est un grand classique de la cuisine asiatique quand elle est préparée avec du chou chinois à la place des petits pois, et avec du sucre
- cela peut aussi se faire avec toute autre viande blanche que le veau (blancs de poulet ou de dinde par exemple)
- nous en avons fait une variante le 7 octobre 2007 à Rennes pour Annie et François Lefort, en remplaçant les petits pois par du chou vert et le veau par du poulet : c'était nettement moins bon que ce que nous avions fait le 27 septembre (en particulier le chou vert dominait trop en goût)
- attention à ne pas dépasser les doses de de sauces (soja et huîtres)
- attention à ne pas brûler dans le wok car cette ne rectte ne comporte aucun corps gras (il faut retourner sans cesse à la cuiller de bois).