Recette n° 211 : Veau transatlantique

Ingrédients : pour 6 personnes
- un rôti de veau d'un bon kilo
- 150 g de jambon blanc sans couenne
- 1 litre de lait
- 20 g de farine
- 3 cuillers à soupe d'eau
- 50 g de corps gras (huile d'olive, beurre ou margarine)
- sel et poivre selon goût

Préparation :
1 - hacher le jambon et réserver
2 - dans une cocotte en fonte, mettre le corps gras à chauffer et y saisir le veau sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes
3 - quand le veau est saisi, y joindre le sel et le poivre, puis le lait (qui doit arriver à mi-hauteur du veau environ)
4 - laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures, en retournant le veau de temps en temps
5 - sortir le veau de la cocotte, le découper en tranches et le mettre sur le plat de service
6 - mélanger farine et eau en délayant bien, puis mettre le tout dans la sauce de cuisson et faire épaissir rapidement à feu doux
7 - napper le veau de la sauce et servir immédiatement, en mettant l'excédent de sauce dans une saucière.

Observations :
1 - Recette préparée le 15 novembre 2008 à Quiberon pour 7 convives : Michel et Andrée Pioger, Annie Bouvet, Joëlle et Jean-Marc Joly, nous deux ; tous ont trouvé ce plat excellent.
2 - Nous l'avions accompagné de chicons braisés, ce qui se marie très bien ; un autre accompagnement possible serait des petites pommes de terre sautées.