Recette n°161 : Velouté de potiron aux oignons

Ingrédients :
Pour 4 personnes ;
(les quantités qui suivent ne sont pas critiques)
- une tranche de potiron de 600 à 700 g
- 200 g de pommes de terre
- 30 g de beurre et 2 cuillers d'huile (le mélange des deux évite au beurre de noircir)
- 2 oignons jaunes moyens
- une gousse d'ail d'Arleux
- 8 cubes de bouillon de poule (pour 2 litres de bouillon)
- pas de sel (le bouillon sale assez), poivre selon goût

Préparation :
- mettre dans une cocotte ou une grande casserole 2 litres d'eau à chauffer avec les cubes de bouillon
- débiter l'oignon en rondelles fines, écraser l'ail avec le plat d'un grand couteau
- presser l'ail
- préparer le potiron en lamelles fines ou en brunoise (il faut un très bon couteau !)
- éplucher les pommes de terre, les débiter en rondelles fines
- mettre tous les légumes précédents à revenir dans une sauteuse avec huile et beurre, ne pas cesser de remuer pour que cela ne brûle pas
- quand les rondelles d'oignon sont devenues translucides, mélanger bouillon et légumes
- couvrir et laisser mijoter à petit feu au moins une heure (le potiron doit alors s'écraser facilement à la fourchette)
- passer au mixer, poivrer selon goût
- se sert aussitôt ou réchauffé, avec ou sans croûtons, avec ou sans crème fraîche (selon la gourmandise et le régime des convives)

Observations :
- recette exécutée le dimanche 2 décembre 2007 à Rennes pour nous deux, avec une tranche de potiron achetée le samedi au marché des Lices ; délicieux, même sans crème fraîche !