Soupe à l’oignon

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 6 gros oignons (pas plus de 200 g par personne)
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g d'emmenthal râpé
• 4 tranches de pain
• 120 cl de bouillon (volaille ou bœuf)
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl de porto
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

1. Couper les oignons en tranches fines.
2. Les faire suer dans le beurre pendant 15 minutes sans les laisser noircir, pas plus que le beurre.
3. Saupoudrer de farine et remuer.
4. Verser par-dessus le vin blanc et le bouillon.
5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. Faire griller les tranches de pain.
7. Fouetter au batteur les jaunes d'œufs avec le porto.
8. Hors du feu, incorporer le mélange porto et jaunes aux oignons.
9. Verser dans 4 bols allant au four, déposer le pain grillé dessus, recouvrir généreusement d'emmenthal râpé, enfourner sous le gril et laisser gratiner environ 5 minutes.

Observations

• Causes d'échec à éviter : Le 30 juillet 2006 à Quiberon, recette ratée pour deux raisons : excès d'oignons (ne jamais dépasser 200 g d'oignon par personne) et temps de gratinage trop long (ne pas dépasser 5 minutes sous le gril au lieu de 15 minutes). Penser à ajouter du bouillon si nécessaire pour préserver la consistance liquide de la soupe.
• Contexte : Recette exécutée notamment le 7 mars 2006 lors d'un repas avec Annie, François, Pierre et Anne.
• Bien veiller à ne pas lésiner sur la quantité de bouillon.
• On peut servir en assiette mais c'est moins bon car la soupe refroidit très vite.
• On peut omettre le porto et les jaunes d'œufs, mais le goût et la texture sont alors moins agréables.
• Ne pas saler avant d'avoir goûté, car le bouillon apporte déjà du sel.