Risotto milanais

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de riz à risotto
• 1 gros oignon
• 1 dose de safran
• 1 verre de vin blanc sec
• 1,5 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive en le faisant juste blondir.
2. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
3. Verser le vin blanc, puis ajouter une première louche de bouillon chaud pour juste recouvrir le riz.
4. Ajouter le safran.
5. Remuer en continuant la cuisson à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon.
6. Recommencer à mouiller progressivement avec le bouillon chaud tout en remuant ; répéter l'opération louche après louche tant qu'il reste du bouillon.
7. Stopper la cuisson lorsqu'il reste encore un peu de bouillon non absorbé pour conserver au risotto son onctuosité crémeuse.
8. Saler et poivrer selon le goût.

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 5 mars 2006 lors d'un repas avec Anne et Pierre.
• Attention : L'adjonction de parmesan en cours de cuisson transforme ce plat en étouffe-chrétien ! Si parmesan il y a, l'introduire directement dans les assiettes au moment du service.
• Règle d'or : Utiliser exclusivement du vrai riz à risotto (arborio ou carnaroli).