Coquilles Saint-Jacques façon homard à l’armoricaine

Pour 4 personnes

📄 Manuscrit original : Page 1 · Page 2

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques surgelées
• 50 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 1 grosse carotte
• 2 grosses échalotes grises
• 2 branches d'estragon ciselées
• 5 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc
• 1 branche de céleri (ou 1 pincée de sel de céleri)
• 250 g de spaghetti
• 400 g de champignons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Thym, laurier, sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail d'Arleux

Préparation

1. Couper la carotte et les échalotes en fines rondelles, puis les faire suer au beurre dans une sauteuse pendant 5 minutes.
2. Verser le cognac et flamber.
3. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu doux.
4. Ajouter la crème, le concentré de tomate, l'estragon, le thym, le laurier et le céleri. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis réserver au chaud.
5. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère d'huile d'olive (7 à 9 minutes pour des pâtes sèches, 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches).
6. Trois minutes avant la fin de cuisson des pâtes, plonger les noix de Saint-Jacques escalopées en deux dans la sauce chaude et cuire 2 à 3 minutes maximum.
7. Égoutter les pâtes en conservant un léger fond d'eau de cuisson dans le plat, puis les mélanger avec l'ail haché.
8. Dresser les pâtes nappées de sauce et de Saint-Jacques sur des assiettes bien chaudes.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 8 mars 2007 avec Pierre et Anne à Rennes.
• Faire très attention au temps de cuisson des coquilles et des pâtes : trop cuites, les coquilles durcissent et les pâtes deviennent collantes.
• Peut également se servir en entrée en réduisant les quantités d'un tiers.