Soupe aux moules

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 litre (ou 1 kg) de moules fraîches
• 3 échalotes grises
• 2 oignons
• 250 g de pommes de terre
• 50 g de beurre demi-sel
• 36 cl de vin blanc sec
• 36 cl de lait
• 13 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de cerfeuil (ou de persil)
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver les moules et retirer le byssus.
2. Émincer finement les oignons et les échalotes. Couper les pommes de terre en petits dés.
3. Faire suer les échalotes dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter les moules et couvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant la cocotte. Jeter toute moule restée fermée.
5. Décortiquer les moules, les réserver dans leur jus de cuisson filtré.
6. Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et y faire suer les oignons sans coloration.
7. Verser le lait, ajouter les dés de pommes de terre et laisser cuire doucement 15 minutes. Incorporer ensuite la crème fraîche, saler et poivrer.
8. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, puis ajouter les moules et leur jus de cuisson filtré.
9. Bien réchauffer l'ensemble sans faire bouillir, puis verser dans une soupière très chaude.
10. Parsemer de pluches de cerfeuil frais, couvrir la soupière un instant et servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette réalisée à Quiberon le 16 mars 2006.
• Appréciation : Excellent plat, dégusté à deux sur les quantités prévues pour quatre personnes !