Baba au rhum de Tante Pierrette

Pour 6 à 8 personnes (moule à baba Ø 21 cm)

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Ingrédients

Pâte

• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 35 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/2 sachet de levure chimique (7,5 g)
• 2 œufs

Sirop

• 150 g de sucre en poudre
• 2 verres d'eau
• 1 verre de rhum

Préparation

1. Préchauffer le four à 225°C (435°F).
2. Préparer le sirop : dissoudre les 150 g de sucre dans l'eau dans une casserole, porter à ébullition quelques secondes, puis laisser refroidir (ne pas ajouter le rhum pour l'instant).
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Fouetter les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Mélanger la farine et la levure, puis les incorporer aux jaunes sucrés ; ajouter le lait et bien battre.
6. Faire fondre le beurre très doucement sans le cuire, l'incorporer à la pâte et battre soigneusement.
7. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule sans les briser.
8. Beurrer ou huiler soigneusement le moule à baba.
9. Verser la préparation et enfourner.
10. Surveiller la cuisson dès 20 minutes (la cuisson prend généralement moins de 30 minutes ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre).
11. Démouler aussitôt sur un plat de service creux à rebord.
12. Terminer le sirop en incorporant le rhum au sirop sucré refroidi.
13. À l'aide d'une petite louche, arroser progressivement le baba encore chaud en laissant le temps au gâteau de s'imbiber entre deux louches.

Observations

• Contexte : Gâteau réalisé à Quiberon le 17 mars 2006 sous la direction attentive de Tante Pierrette.
• Bien respecter la règle d'arroser un gâteau chaud avec un sirop froid pour une imprégnation optimale.