Huîtres chaudes au paprika

Pour 4 à 6 personnes

📄 Manuscrit original : Page 1 · Page 2

Ingrédients

• 2 douzaines d'huîtres creuses de forme régulière
• 3 échalotes (grises ou ordinaires)
• 10 cl de Muscadet
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 citron
• Poivre et paprika

Préparation

1. Décoquiller les huîtres et les conserver couvertes au frais dans une assiette creuse.
2. Filtrer et conserver l'eau des coquilles, puis la verser dans une casserole avec le Muscadet.
3. Émincer très finement les échalotes, les ajouter dans la casserole et faire réduire à feu doux jusqu'à n'obtenir que 2 cuillères à soupe de liquide.
4. Retirer du feu, ajouter les jaunes d'œufs et battre immédiatement.
5. Incorporer le beurre fondu et fouetter au bain-marie jusqu'à consistance crémeuse et homogène.
6. Donner 3 tours de moulin à poivre et ajouter le jus de citron (environ 1 grosse cuillère à soupe).
7. Replacer chaque huître dans sa coquille creuse et disposer les coquilles sur la plaque du four en les calant avec du gros sel ou du papier froissé.
8. Napper généreusement chaque huître de sauce et saupoudrer d'une pincée de paprika (ou de curry).
9. Enfourner à four très chaud (220°C / 425°F) pendant 3 minutes chrono, juste le temps de glacer la sauce.
10. Servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 17 mars 2006 à Quiberon. Excellente entrée.
• Astuce : Recette tentée autrefois sans retirer les huîtres de leur coquille : très mauvaise idée, elles deviennent très difficiles à détacher à la dégustation.
• Ne pas lésiner sur le paprika, sinon la saveur reste trop timide.
• Bien veiller au calage des coquilles pour ne perdre aucune goutte de sauce.