Soufflé au citron

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Ingrédients

• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 0,4 l de lait
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 citron (jus et zeste râpé fin)

Préparation

1. Base béchamel sucrée : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans colorer. Verser le lait petit à petit en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux.
2. Arômes : Hors du feu, incorporer le sucre, l'extrait de vanille, les jaunes d'œufs un à un, puis le jus et le zeste de citron râpé fin.
3. Blancs : Battre les 5 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à l'appareil refroidi en soulevant la masse.
4. Cuisson : Beurrer et sucrer un moule à soufflé. Verser la préparation et enfourner à four chaud (225°C / 435°F / thermostat 7-8) pendant environ 35 minutes. Servir immédiatement sans attendre.