Crème de lentilles du monastère

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Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches épaisses de bacon (ou lard fumé)
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 2 litres d'eau
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 jaune d'œuf
• 12 cl de lait (ou crème)
• Sel, poivre
• Croûtons de pain frits

Préparation

1. Légumes et base : Émincer les poireaux et couper les carottes en dés. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire suer les légumes ainsi que les tranches de bacon taillées en lardons.
2. Cuisson des lentilles : Ajouter les lentilles préalablement rincées, les gousses d'ail pelées entières et le bouquet garni. Mouiller avec 2 litres d'eau. Saler modérément et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres.
3. Mixage : Retirer le bouquet garni. Passer l'ensemble au presse-purée ou au mixeur plongeant jusqu'à consistance de velouté onctueux.
4. Liaison : Dans un bol, délayer le jaune d'œuf avec le lait (ou crème). Incorporer cette liaison hors du feu dans le velouté chaud en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement.
5. Service : Servir très chaud garni de croûtons frits à la poêle.