Couscous

Pour 6 à 8 personnes

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Ingrédients

• 750 g de couscous (graine)
• 6 à 8 morceaux de poulet
• 3 à 4 morceaux de mouton (collier)
• 3 ou 4 belles carottes
• 3 poivrons doux verts
• 250 g de pois chiches précuits (en boîte)
• 350 g de navets
• 200 g de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 courgettes
• 1 petite boîte de fonds d'artichaut (ou petits cœurs d'artichaut)
• 2 poireaux
• 1 boîte ou tube de harissa
• 1 poignée de raisins secs
• Huile d'olive
• Sel, poivre, thym, laurier, ail, oignons

Préparation

1. Viandes et aromates : Faire revenir dans un grand fait-tout le mouton et le poulet par-dessus dans l'huile d'olive avec le laurier, le thym, le concentré de tomate, le sel, le poivre, les oignons et l'ail.
2. Légumes : Ajouter de l'eau pour immerger la viande. Mettre ensuite les légumes en les empilant du plus dur au plus tendre : les navets d'abord, puis les carottes, les poireaux, les poivrons, les courgettes et enfin les fonds d'artichaut.
3. Mijotage : Couvrir d'eau et ne surtout pas remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
4. Pois chiches : Une demi-heure avant de servir, prélever un peu de bouillon pour réchauffer séparément les pois chiches (avec les raisins secs).
5. Semoule : Un quart d'heure avant de servir, préparer la graine de couscous selon la méthode rapide (mouiller à l'eau bouillante salée, laisser gonfler, égrainer avec du beurre en chauffant doucement).
6. Service : Servir dans plusieurs plats distincts : les viandes, les légumes, le bouillon, les pois chiches et la semoule. Proposer la harissa délayée dans un bol de bouillon à part.

Observations

• Historique : Recette faite des dizaines de fois en quarante ans, toujours appréciée.