Velouté d'asperges

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 400 g d'asperges en bocal (cuites), égouttées
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 litre d'eau
• Persil haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Mixage : Passer au mixeur les asperges égouttées avec le lait et la crème fraîche jusqu'à consistance bien lisse.
2. Bouillon : Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de poule.
3. Mélange : Hors du feu, incorporer la purée d'asperges au bouillon chaud en remuant.
4. Finition : Réchauffer doucement sans faire bouillir. Saler et poivrer au goût.
5. Service : Servir bien chaud parsemé de persil frais haché.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Rennes le 28 mars 2006 pour F. et moi : excellent et simple. Les quantités de tous les ingrédients ne sont pas critiques.
• Appréciation : Ce velouté a été testé sur la famille Lapanzé le 23 mai 2006 à Marcy. Bien que difficiles en matière d'asperges, les Picards se sont régalés.