Ramequins fondants au chocolat

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 120 g de chocolat noir dessert + 8 carrés (5 g chacun) à réserver
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 35 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine

Préparation

1. Chocolat fondu : Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre à feu très doux, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
2. Appareil : Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine (bien battre au mixeur).
3. Mélange : Incorporer la préparation chocolatée tiédie et mélanger soigneusement (l'appareil doit rester plutôt liquide).
4. Montage : Verser 1/3 de la préparation dans 4 ramequins individuels beurrés. Déposer 2 carrés de chocolat au centre de chaque ramequin, puis recouvrir avec le reste de la préparation.
5. Cuisson : Enfourner à four chaud (210°C / 410°F / thermostat 7) pendant très exactement 12 minutes (pas plus !).
6. Service : Servir et déguster aussitôt, chaud ou tiède.

Observations

• Choix du chocolat : Éviter le chocolat en poudre et le chocolat artisanal trop brut ou sec qui ne fond pas assez. Le chocolat noir à pâtisser classique (type dessert) donne le meilleur fondant.
• Farine : Ne pas dépasser la cuillère à soupe de farine pour préserver l'onctuosité liquide.
• Cuisson critique : Respecter scrupuleusement les 12 minutes à 210°C (410°F) et servir aussitôt, sinon le cœur cuit complètement et l'effet soufflé retombe.