Endives au jambon

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 4 endives (ou 8 si elles sont petites)
• 4 tranches de jambon blanc (sans couenne ni gras)
• 1 poignée de gruyère râpé

Pour la béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 0,4 l de lait
• Sel, poivre, une pincée de muscade

Préparation

1. Cuisson des endives : Parer les endives et évider la base du trognon en cône pour ôter l'amertume. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes à l'autocuiseur. Bien laisser égoutter et presser délicatement entre les mains ou un linge propre pour éliminer toute l'eau.
2. Béchamel : Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre sans coloration. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement au fouet ou à la cuillère de bois pendant 1 à 2 minutes. Verser le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser épaissir sur feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à consistance bien nappante.
3. Montage : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Enrouler chaque endive bien essorée dans une tranche de jambon blanc. Déposer les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin beurré.
4. Gratinage : Napper généreusement de béchamel et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Servir très chaud.

Observations

• Contexte : Recette faite le 30 mars 2006 à Rennes : excellent !
• Calibrage : Si les endives sont grosses, une par personne suffit ; si elles sont de petit calibre, en compter deux par convive.