Soupe aux légumes bretons

Pour 6 personnes

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Ingrédients

• 500 g de haricots blancs en boîte (cuits)
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 200 g de lard de poitrine demi-sel
• 200 g d'andouille de Guémené (ou autre)
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation des légumes : Émincer les oignons, tronçonner les poireaux, couper les carottes en rondelles et le céleri en tronçons.
2. Mijotage : Dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, réunir les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes, les haricots blancs, le morceau de lard et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement à petits frémissements pendant 1 à 2 heures (ne pas remuer et ne pas cuire à gros bouillons pour préserver les légumes entiers).
3. Dressage : Préchauffer les assiettes creuses au four (60 à 90°C / 140°F à 195°F). Déposer des rondelles d'andouille dans le fond de chaque assiette.
4. Service : Verser la soupe bouillante avec ses légumes et morceaux de lard directement sur les rondelles d'andouille, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 23 décembre 2005 : le jeune Max et ses parents se sont régalés !
• Conseil de cuisson : À faire mijoter très doucement et longuement (ne pas utiliser la cocotte-minute sous pression). La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.