Potage aux artichauts

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 2 petites boîtes de fonds d'artichaut (~ 800 g au total)
• 1/2 citron (ou 1 entier selon le goût)
• 50 g de beurre (ou margarine)
• 50 g de farine
• 1/2 litre de bouillon de poule
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 branche de cerfeuil frais (ou coriandre fraîche)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation des fonds : Égoutter les fonds d'artichaut et les couper en petits dés réguliers.
2. Roux blanc : Dans une casserole, faire fondre le beurre sans colorer. Ajouter la farine et remuer 2 minutes à feu doux.
3. Mouillage : Baisser la flamme et incorporer le bouillon de poule tiède petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
4. Première cuisson : Mixer la moitié des dés d'artichaut avec une louche de bouillon lié, puis reverser dans la casserole. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. Seconde cuisson : Ajouter l'autre moitié des dés d'artichaut entiers dans le potage et prolonger la cuisson de 15 minutes.
6. Liaison et finition : Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
7. Service : Servir bien chaud en assiettes préchauffées, garni de pluches de cerfeuil (ou coriandre) et accompagné de quartiers de citron.

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 30 décembre 2005 à Quiberon (excellente !) puis refaite le 2 novembre 2006 à Porticcio, toujours très appréciée.
• Variante : Le cerfeuil peut être remplacé par de la coriandre fraîche selon les goûts.