Tapas bretonnes

Pour 4 personnes (environ 24 bouchées)

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Ingrédients

• 4 belles endives (environ 24 belles feuilles fermes)
• 24 filets d'anchois marinés (à l'huile ou au vinaigre)
• 1 bocal de câpres (environ 4 câpres par feuille)
• 24 pétales de tomates séchées à l'huile

Préparation

1. Préparation des feuilles : Effeuiller les endives avec précaution en ne retenant que les 24 plus belles feuilles bien fermes et croquantes. Les rincer rapidement et les éponger soigneusement sur du papier absorbant.
2. Dressage : Disposer les barquettes d'endives à plat sur un grand plat de service.
3. Garniture : Déposer dans chaque feuille un filet d'anchois mariné, un pétale de tomate séchée égoutté, et parsemer de 4 câpres.
4. Service : Servir bien frais à l'apéritif.

Observations

• Contexte : Tapas dégustées le 3 avril 2006 avec Annie et Pierre : très appréciées !
• Note de l'auteur : « Ces tapas sont bretonnes car les endives et les anchois viennent de Bretagne ; si on en prend qui viennent de Picardie, on obtient des tapas picardes. »