Sopa azteca de Doña Cecilia

Pour 6 personnes

📄 Manuscrit original : Page 1 · Page 2

Ingrédients

Le bouillon et les viandes

• 2 litres de bouillon de volaille (maison ou cubes)
• 6 blancs de poulet (1 par personne)
• 4 tomates mûres
• 4 gros oignons jaunes
• 4 gousses d'ail
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 petite boîte de haricots verts cuits
• 1 petite boîte de pois chiches cuits
• Thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre

Garnitures et accompagnements

• 2 avocats mûrs à point
• 200 à 300 g de fromage feta (coupé en dés)
• 2 galettes de blé noir rassis (ou tortillas de maïs découpées en lanières frites)
• 2 piments doux (taillés en fines lamelles)
• 3 à 4 petits oignons blancs en tige (cébettes émincées)
• 2 citrons verts ou jaunes en quartiers
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sauce Salsa Lizano (ou sauce pimentée)
• Riz blanc cuit à part (environ 1 verre par personne)

Préparation

1. Purée aromatique : Mixer finement les tomates, les oignons jaunes et l'ail. Faire revenir cette purée dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise.
2. Bouillon : Chauffer le bouillon de volaille. Y incorporer la purée de tomates et d'oignons revenue. Ajouter les carottes en rondelles (« ne pas oublier les carottes... », note PJP en marge), le céleri émincé, le thym, le laurier, les blancs de poulet, les haricots verts et les pois chiches.
3. Mijotage : Laisser frémir à tout petit feu sans gros bouillon pendant 1 heure environ. Compléter d'un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.
4. Croustillants : Découper les galettes en lanières et les dorer à la poêle dans un fond d'huile d'olive pour obtenir des croutons très croustillants.
5. Finition du bouillon : Sortir les blancs de poulet du bouillon, les effilocher à la main ou à la fourchette, puis les replonger dans la soupe fumante.
6. Dressage à table : Disposer le riz chaud dans un plat de service. Présenter dans de petites coupelles : les dés de feta, les lanières d'avocat, les piments doux, les cébettes, la coriandre ciselée, les lanières de galettes croustillantes, les quartiers de citron et la sauce Lizano.
7. Dégustation : Servir le bouillon brûlant. Chaque convive compose son bol en y ajoutant du riz, du poulet effiloché, du bouillon et les garnitures de son choix.

Observations

• Contexte : Repas partagé le 3 avril 2006 avec Annie et François. Délicieux et très complet, à la fois soupe réconfortante et plat unique.
• Clin d'œil du cuisinier : Une note manuscrite ajoutée dans la marge rappelle : « ne pas oublier les carottes... ».