Gallo pinto de Doña Cecilia

Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients

• 500 g (1 livre) de haricots noirs (ou rouges, mais jamais de blancs)
• 350 ml de riz blanc
• 700 ml de bouillon de volaille
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 poivron doux (rouge ou vert)
• 1 dizaine de brins de coriandre fraîche (ou surgelée, jamais séchée)
• Huile d'olive
• Sel
• Sauce Salsa Lizano (incontournable du Costa Rica)
• Tabasco (facultatif)

Préparation

1. Cuisson des haricots : Faire tremper les haricots noirs une nuit si nécessaire, puis les cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Conserver précieusement l'eau de cuisson noire.
2. Hachis aromatique : Hacher finement l'oignon, le poivron et la coriandre fraîche.
3. Nacrage du riz : Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le riz cru et le faire nacrer pendant 2 minutes à feu moyen en remuant.
4. Parfumer : Ajouter la moitié du hachis d'oignon, de poivron et de coriandre. Faire sauter encore 2 minutes.
5. Cuisson du riz : Mouiller avec le bouillon de volaille chaud, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à tout petit feu pendant 20 à 25 minutes jusqu'à absorption complète.
6. Mélange final : Dans une grande poêle, faire revenir le reste du hachis d'oignon/poivron/coriandre dans un filet d'huile, ajouter les haricots égouttés avec quelques cuillères de leur jus noir, puis incorporer le riz cuit. Faire revenir ensemble 3 à 5 minutes pour bien teinter le riz.
7. Service : Servir très chaud accompagné de Salsa Lizano et d'un peu de Tabasco pour les amateurs de piquant.

Observations

• Contexte : Dégusté avec Annie et François Lefort le 10 avril 2006 à Rennes : grand succès !
• Texture : La principale difficulté consiste à préserver la fermeté des grains de riz et des haricots sans les écraser en purée.