Chicons braisés aux oignons de Mamy de Quiberon

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 kg d'endives (chicons)
• 3 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse c. à soupe de beurre ou d'huile
• 1/2 citron (ou équivalent Pulco)
• Sel, poivre
• Un petit fond d'eau

Préparation

1. Préparation des endives : Retirer le cône amer à la base de chaque chicon. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses afin de faciliter une cuisson homogène.
2. Coloration : Dans une cocotte (l'autocuiseur est idéal pour conserver tout le moelleux sans dessécher), faire chauffer le beurre ou l'huile. Déposer les endives et les faire dorer délicatement sur toutes leurs faces.
3. Assaisonnement : Arroser avec le jus de citron (qui préserve leur belle couleur claire). Ajouter l'ail et les oignons émincés, saler, poivrer et verser un petit verre d'eau dans le fond de la cocotte.
4. Cuisson à l'autocuiseur : Fermer la cocotte-minute. Dès que la soupape tourne ou chuchote, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Service : Servir bien fondant et chaud avec son jus compoté d'oignons.

Observations

• Contexte : Testé à Quiberon le 4 mai 2006 (F. et J.P.) : simple, savoureux et diététique. Vive les chicons !