Omelette aux fines herbes de Mamy de Rennes

Pour 2 personnes (pour 4 convives, cuire en deux tournées successives ou utiliser une poêle géante)

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Ingrédients

• 4 œufs frais
• 1 généreux bouquet de ciboulette fraîche ciselée
• 20 g de beurre (ou margarine)
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Battage : Dans un saladier, casser les œufs entiers et les battre énergiquement à la fourchette sans trop faire mousser.
2. Assaisonnement : Incorporer la ciboulette fraîchement ciselée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
3. Chauffe : Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
4. Technique de cuisson : Verser les œufs battus dans la poêle bien chaude. Le feu restant vif, ramener délicatement les bords déjà pris vers le centre à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, tout en penchant la poêle pour laisser couler les parties encore liquides vers les bords. Réétaler régulièrement pour homogénéiser la cuisson.
5. Pliage : Lorsque l'omelette est encore bien baveuse à cœur et dorée dessous, la replier en deux (ou la rouler délicatement).
6. Service : Faire glisser sur le plat de service et déguster immédiatement.

Observations

• Contexte : Dégustée avec une belle salade verte le 6 mai 2006 à Quiberon (F. et J.P.) : un déjeuner simple et parfait !