Crème de chou-fleur breton

Pour 4 à 6 personnes

📄 Manuscrit original : Page 1 · Page 2

Ingrédients

Les légumes et bouillon

• 500 g de chou-fleur (frais ou surgelé)
• 2 grosses pommes de terre
• 1 grosse carotte
• 1 gros poireau (le blanc)
• 1 gros oignon
• 2 grosses gousses d'ail d'Arleux
• 2 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf
• 2 litres d'eau

La sauce blanche de liaison

• 2 c. à soupe de Maïzena (ou farine)
• 33 cl de lait (1/3 de litre)
• 2 grosses c. à soupe de beurre (ou margarine)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• Cerfeuil ou coriandre fraîche pour le service

Préparation

1. Cuisson des légumes : Peler les pommes de terre, la carotte, l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et émincer le blanc de poireau. Dans un grand faitout, mettre tous les légumes, l'ail, l'oignon et les 2 cubes de bouillon dans 2 litres d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
2. Sauce blanche : Délayer la Maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Verser le mélange lait/Maïzena et cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
3. Mixage et assemblage : Mixer finement les légumes cuits dans leur bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser la sauce blanche dans le velouté, mixer à nouveau pour obtenir une texture crémeuse et veloutée. Laisser frémir 2 à 3 minutes supplémentaires.
4. Service : Servir bien chaud parsemé de pluches de cerfeuil ou de coriandre.

Observations

• Contexte : Réalisée à Rennes le 31 mai 2006 : un velouté très doux et réconfortant.
• Variante plus légère sans farine : Testée le 10 janvier 2007 pour Annie (de l'allée de Chevré) : porter les pommes de terre à 4 pièces, faire suer les carottes et oignons à la graisse de canard, cuire les légumes dans le bouillon et lier simplement au lait et au mixeur (sans sauce blanche à la farine).