Salade à l'ail d'Arleux, aux pommes de terre et aux lardons

Pour 2 à 4 personnes

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Ingrédients

• 1 belle salade (frisée, laitue ou scarole)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 à 200 g de lardons fumés
• 4 gousses d'ail d'Arleux (fumées)
• 100 g de beurre salé
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Salade et ail : Laver et essorer soigneusement la salade. La déposer dans un grand saladier avec les gousses d'ail très finement hachées.
2. Pommes de terre : Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Les égoutter, les éplucher encore chaudes et les découper en rondelles épaisses directement sur la salade.
3. Lardons croustillants : Dans une poêle, faire fondre le beurre salé et y faire dorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
4. Déglaçage : Hors du feu, déglacer immédiatement la poêle avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge pour détacher tous les sucs.
5. Assemblage : Verser les lardons brûlants, le beurre fondu et le vinaigre déglacé sur les rondelles de pommes de terre chaudes et la salade. Ajouter une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel.
6. Service : Mélanger très délicatement pour enrober la salade sans briser les rondelles de pommes de terre, et servir aussitôt pendant que le contraste chaud-froid opère.

Observations

• Contexte : Recette testée à Rennes le 31 mai 2006 à deux : très savoureux ! (Doser l'ail à 2 ou 3 gousses si on craint son piquant cru).